大根は辛くないのに、大根おろしが辛い理由

おでん等の大根料理って、
甘みもあって美味しいですよね。

その一方、
大根おろしって辛いですよね。

同じ大根を使っててもそうなるんだから、
不思議……。

何故なのでしょうか？

どうやらその理由は、
”おろす”という過程にあるようです。

”おろす”事によって
大根の成分が壊され、
代わりにカラシやワサビに似た辛味成分が
組成されるんだそうです。

だから辛くなるんですね。

「どれくらい辛くなるか」は、
「擦り方（方向や角度）によって異なる」
といわれることもありますよね。
それも、その辺が関係しているのかもしれませんね。

　
また、おろされる事でできた辛味成分は、
熱に弱く、揮発しやすいです。

そのため、
・20分くらい時間を置く
・酢を数滴垂らす
などで、辛味を抑えることができます。